「どんこのすり身汁」のつくりかた



どんこは、うろこを取り除きます。	頭部分を取り、内臓を取り出します。内蔵は肝臓(キモ)を残してあとは捨てます。	身を3枚におろします。



身のハラス部分を取り、皮を身から取り除きます。（ハラスは肝臓を入れ煮付けても美味しい）	身、肝臓を水洗いし、肝臓は不純物を取り除きます。	身2切れと肝臓1～2個を、塩、水少々を加えて約10秒ミキサーにかけます。

		どんこすり身汁の味は、味噌・醤油・塩などが代表的です。大根やにんじん、長ねぎ、豆腐などを具にすると、より美味しく召し上がれます。材料をミキサーにかける際は、身2に対して肝臓1の割合が美味しいです。（つなぎは必要ありません。肝臓はお好みで入れてください。）だしを取るには、黒口浜の昆布がおすすめです。ご入用の際は当漁協にお問い合わせ下さい。

すり身の完成。好みの大きさに丸め、鍋の具としてお召し上がりください。